蕨科植物蕨菜的嫩葉及根，又名龍頭菜、吉祥菜、龍瓜菜、鋸菜、拳頭菜,屬鳳尾蕨科多年生草本植物。
    蕨菜的營養(yǎng)價值很高，每百克嫩葉中含蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纖維1.3克、胡蘿卜素1.68毫克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)及微量元素和氨基酸，是一般家種蔬菜的幾倍至十幾倍。《本草綱目》載，“蕨甘寒無毒、補五臟不足”，所以有“山茶之王”的美譽。其味道清香、滑潤和口，近年來在美日、歐洲市場走俏。